Årgang 2024 var præget af et ekstremt lille høstudbytte på blot 15 hl/ha. Det har til gengæld givet en vin med en helt særlig koncentration, renhed og fængslende karakter. 

🍷 Sensorisk profil (Duft og smag)

• Farve: Vinen præsenterer sig med en smuk, levende og klar lys rubinrød farve i glasset. 
• Duft: Næsen er charmerende, moden og floral. Den åbner sig med en indbydende, krydret duft af friske sommerjordbær, hindbær og mørkere, blå Pinot-frugter, der elegant suppleres af delikate strejf af peber og blomsterdufte. 
• Smag og tekstur: På ganen leverer vinen god volumen og en forførende, silkeagtig og næsten fløjlsblød tekstur. Smagen er saftig og purung i sin frugt, men balanceres flot af en fast struktur og en underliggende kalket, mineralsk spænding. Den besidder både Volnays klassiske, feminine elegance og en undertone af "muskler" og struktur. Finishen er harmonisk, langvarig og efterlader et let stramt (austert) og elegant indtryk. 

🗺️ Terroir og vinfremstilling

• Marken: "Les Frémiets" (ca. 7,45 hektar i alt) er en af Volnays mest anerkendte Premier Cru-marker. Den er placeret på den nordlige del af skråningen, direkte på grænsen til nabokommunen Pommard.
• Jordbunden: Jordbunden her skiller sig ud; udover det klassiske kalksten og ler, har jorden et usædvanligt højt indhold af jern for området. Det er netop denne kombination, der tilfører vinen dens aromatiske friskhed, faste struktur og krydrede undertoner. 
• Arbejdet i kælderen: Vinen laves af Henri Boillots søn, Guillaume Boillot, som i dag står i spidsen for domænets rødvine. Druerne håndhøstes, dobbeltsorteres minutiøst og gennemgår delvist vinification intégrale samt lagring på franske egetræsfade (hvoraf 50% er nye). Der gribes minimalt ind i processen for at bevare markens rene identitet. 

⏳ Potentiale og servering

Takket være årgangens struktur og Boillots præcision er vinen tilgængelig og charmerende allerede 2-3 år efter frigivelsen. Den har dog et flot lagringspotentiale på 10-15 år, hvor de komplekse tertiære noter som skovbund, læder og krydderier for alvor vil folde sig ud. 

🍽️ Madparring

Denne rødvin vil være en formidabel ledsager til:

• Fjerkræ (f.eks. stegt and, unghane eller due), gerne akkompagneret af en cremet morkelsauce eller trøfler.
• Fine udskæringer af kalve- eller oksekød.
• Klassiske franske oste som moden Comté, Brie eller en mild, cremet Camembert.