2007 Château de Fargues fra Sauternes i Bordeaux beskrives ofte som en "junior d'Yquem" på grund af dens ekstraordinære kvalitet og tilknytning til Lur Saluces-familien, de tidligere ejere af selve Château d'Yquem. 2007-årgangen regnes for at være en af de bedste i nyere tid for regionen, kendetegnet ved en perfekt balance mellem sødme og frisk syre.

Karakteristika og smagsnoter

• Udseende: Vinen præsenterer sig med en dyb gylden farve, der med alderen udvikler sig mod ravfarvede nuancer.
• Duft: En kompleks bouquet af modne abrikoser, ananas, kandiseret citrus og acaciahonning, suppleret med noter af vanilje, safran og hvide blomster.
• Smag: Fyldig og luksuriøs tekstur ("sirupsagtig") med smag af tropisk frugt, marmelade og krydderier. Den rige sødme balanceres af en livlig mineralitet og syre, der giver vinen en frisk afslutning.
• Sammensætning: Typisk et blend af ca. 80% Sémillon og 20% Sauvignon Blanc.

Anmeldelser og ratings

Vinen har modtaget meget høje bedømmelser fra de førende vinkritikere:

• Robert Parker (Wine Advocate): 97 point.
• Wine Spectator: 95 point.
• Jancis Robinson: 18/20 point.
• Jeff Leve (The Wine Cellar Insider): 93-94 point.

Servering og lagring

• Drikkevindue: Vinen kan nydes nu, men har et enormt lagringspotentiale og forventes at kunne udvikle sig positivt helt frem til 2045–2050.
• Serveringstemperatur: Det anbefales at servere vinen afkølet ved ca. 6-10°C.
• Madparring: Ideel til foie gras, blåskimmeloste (som Roquefort) eller som en "meditationsvin" efter et måltid.