2023 Camille & Guillaume Boillot (C&G Boillot) Saint-Romain "Sous le Château" Blanc er en elegant hvidvin fra Bourgogne, der kombinerer frisk frugt med en markant mineralitet, der er typisk for det køligere terroir i Saint-Romain.

Denne vin er skabt af Guillaume Boillot (søn af den berømte Henri Boillot) og hans kone Camille som en del af deres eget projekt i Meursault, grundlagt i 2019. De fokuserer på bæredygtig vindyrkning og en stil, der er en anelse mere forfinet og tilgængelig end familiens hovedejendom.

Karakteristika og smagsnoter

• Profil: Vinen beskrives som "fin-boned" og rank med en god balance mellem syre og krop.
• Duft: Friske aromaer af æbler og delikate florale noter (hvide blomster).
• Smag: En livlig palet med noter af citron og hvide æbler, der følger op på duften. Den har en mærkbar salinitet (saltet mineralitet) og energi, som er karakteristisk for årgangen og Saint-Romain-regionen.
• Struktur: Selvom den er fokuseret og frisk, har den en vis substans og rundhed fra fadlagringen, dog uden at være tung.

Terroir: "Sous le Château"

Marken "Sous le Château" ligger i omkring 370 meters højde på en skråning lige under ruinerne af det gamle slot i Saint-Romain.

• Jordbund: Overvejende kalksten og mergel, hvilket giver vinen dens skarpe, mineralske karakter.
• Eksponering: Syd/sydøstvendt, hvilket sikrer optimal sol og modenhed i det ellers kølige mikroklima.

Servering og lagring

• Drikkevindue: Vinen har et godt lagringspotentiale og forventes at toppe mellem 2026 og 2029.
• Servering: Bør serveres ved 10–12°C for at bevare dens friskhed.
• Madmatch: Oplagt til sarte fiskeretter (dampet eller stegt), skaldyr som krabbe eller cremede oste som Brillat-Savarin.